Tarta de chocolates y té matcha

Ingredientes

Para el bizcocho de cacao:

• 4 huevos de tamaño L (grandes)
• 120 gr de azúcar
• 100 gr de harina de repostería tamizada
• 20 gr de cacao en polvo sin azúcar tamizado

Para la capa de chocolate blanco:

• 150 gr de chocolate blanco
• 250 gr de leche
• 250 gr de nata para montar
• 1 sobre de cuajada en polvo
• Gotas de esencia de limón (opcional)

Para la mousse de té matcha:

• 12 gr de hojas de gelatina, en mi caso eran 6 hojas.
• 200 ml de leche entera
• 180 gr de azúcar (he usado glass)
• 2 huevos
• 20 gr de té matcha en polvo tamizado
• 160 gr de nata para montar
• Una pizca de cremor tártaro (opcional)

Para la decoración:

• Yo he usado chocolate al 70 % pero puedes usar frutos rojos (frambuesas)

Materiales

• Molde redondo de 16 cm

Preparación

• Empezamos la tarta haciendo el bizcocho: enciende el horno a 190 º para que está precalentado. Prepara un molde de bizcocho de 18 cm. con mantequilla y harina, o mejor desmoldable para que luego puedas usarlo como tope para la tarta.
• Separa las yemas de las claras. Monta las claras de huevo a punto de nieve. En otro bol monta las yemas con el azúcar, doblan su tamaño y coge un color blanquecino.
  
  Incorpora la harina tamizada y el cacao y por último integra esta masa con las claras montadas con movimientos envolventes y procurando que nos quede una masa esponjosa.
• Distribuimos en nuestro molde y horneamos unos 25 a 30 minutos. Dejamos enfriar para seguir con el resto de la receta.
  
  Ponemos el bizcocho sobre el soporte donde presentaremos nuestra tarta. He usado un aro de aluminio que se puede adaptar a a varios tamaños. Si no tienes, usa el molde desmoldable, pon el bizcocho y ajusta el molde para que nos haga de tope del resto de la crema (puedes verlo en las fotos).
• Haremos la cuajada de chocolate blanco. En un cazo ponemos la leche, nata y chocolate blanco hasta que se deshaga sin dejar de moverlo. Se añade el sobre de cuajada y se sigue moviendo. En mi caso para integrarlo bien y que no queden grumos me he ayudado de la batidora y he vuelto a ponerlo al fuego. Desde el principio al fin estamos unos 10 minutos.
• Lo dejas enfriar un par de minutos sin dejar de remover y lo repartimos sobre el bizcocho. Se dejará cuajar un poco sin moverlo del sitio y luego lo llevamos a nevera para que enfríe del todo.
• Con nuestro bizcocho + cuajada de chocolate blanco enfriando en la nevera haremos la crema de té matcha o mousse. Poner las hojas de gelatina a hidratar en agua fría.
• En un cazo tamizamos el té matcha, se añade la nata lentamente mientras lo movemos con ayuda de unas varillas y añadimos la leche.
  
  Se montan las dos claras con una pizca de cremor tártaro y reservamos.
• Batimos las yemas y la incorporamos al cazo con la mezcla del té matcha, la nata y leche y aquí he añadido el azúcar. En mi caso lo he puesto en en este momento y azúcar glass. Se calienta a fuego lento hasta que espesa ligeramente. Escurrimos la gelatina y se añade a la mezcla. Con cuidado vertemos en forma de hilo nuestra mezcla a las claras, vamos removiendo con las varillas siempre en la misma dirección.
• Sacamos de la nevera nuestra tarta y distribuimos la mousse sobre la capa de chocolate blanco y cuajada. Volvemos a meter en el frigorífico. Ten en cuenta que mínimo deberá estar dos horas en nevera. Y casi os recomiendo que si la tenéis que desplazar esté media o una hora en congelador.
• Se desmolda fácilmente. Yo lo he decorado con unas estrellas hechas en casa con chocolate fundido al 70 º y unas bolitas de chocolates.
• Un postre muy original, con una presentación espectacular¡ Eso si, el Té Matcha es especial, puede no gustarle.

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