Poner el azúcar y el agua en una olla y cocerlos a fuego bajo, removiendo constantemente, durante 10 minutos, hasta obtener un almíbar de color claro.
Añadir la almendra molida y remover enérgicamente hasta formar una pasta homogénea espesa.
Seguir la cocción durante unos minutos más, removiendo constantemente para que el almíbar y la almendra se mezclen bien. Apartar del fuego, meter el mazapán en una bolsa de plástico y dejar que se enfríe.
Una vez frío, amasar el mazapán durante 10-15 minutos. Para hacer las orejas y rabos: separar un trocito de mazapán y ponerle un par de gotas de colorante rojo y amarillo, amasar hasta conseguir que el color sea homogéneo.
Durante el amasado la almendra desprende aceite, es normal. Conservar el mazapán que no se use dentro de la bolsa de plástico, por que se seca y se vuelve muy quebradizo.
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