Pan andino venezolano

Ingredientes

Prefermento de papelón:

• 35 gramos de harina de fuerza
• 52 gramos de agua
• 8 gramos de azúcar
• 10 gramos de papelón rallado muy finamente
• la puntita de un cuchillo de levadura seca instantánea

Masa final:

• 520 grs de harina de fuerza
• 146 grs de agua
• 6 grs. de levadura seca instantánea
• 3 grs de sal
• 26 grs de huevo batido
• 13 grs de leche en polvo
• 33 grs de mantequilla a temperatura ambiente
• 170 grs de azúcar
• 3 grs de papelón derretido
• 3 grs de miel
• 3 grs de esencia de vainilla
• 3 grs. de aliño (una mezcla de canela, clavo de olor y pimienta guayabita)
• Todo el prefermento

Preparación

• Primer día:
  Mezclar bien los ingredientes del prefermento, tapar y dejar reposar durante 24 horas.
  
  Estará lista cuando esté espumosa.
• Segundo día:
  Colocar todos los ingredientes de la masa final en la panificadora o amasadora y amasar hasta que la masa esté suave y elástica, y no pegajosa.
• Es una masa bien compacta y con tendencia a ser seca. Se deja reposar 30 minutos.
• Si no tiene sobadora, en una superficie enharinada, extender con el rodillo y doblar, realizar esta acción varias veces, lo hacer 15 veces se recomienda 24 veces.
• Tercer día:
  Precalentar el horno a 175°
  
  Hacer algunos cortes decorativos a las hogazas.
• Hornear durante 30 minutos aprox. hasta que el pan tenga un ligero color dorado.
• Al sacarlos, untar un poco de mantequilla derretida y espolvorear con azúcar
  
  Dejar enfriar sobre una rejilla.

Preguntas

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