Pan andino venezolano

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Tipo de receta:
Otro
Número de partes:
3 porciones
Preparación:
72 horas
Cocción:
30 min
Listos en:
72 h, 30 m
Dificultad:
Medio

Ingredientes

Prefermento de papelón:
35 gramos de harina de fuerza
52 gramos de agua
8 gramos de azúcar
10 gramos de papelón rallado muy finamente
la puntita de un cuchillo de levadura seca instantánea

Masa final:
520 grs de harina de fuerza
146 grs de agua
6 grs. de levadura seca instantánea
3 grs de sal
26 grs de huevo batido
13 grs de leche en polvo
33 grs de mantequilla a temperatura ambiente
170 grs de azúcar
3 grs de papelón derretido
3 grs de miel
3 grs de esencia de vainilla
3 grs. de aliño
Todo el prefermento

Preparación

Paso 1

Primer día:
Mezclar bien los ingredientes del prefermento, tapar y dejar reposar durante 24 horas.

Estará lista cuando esté espumosa.

Paso 2

Segundo día:
Colocar todos los ingredientes de la masa final en la panificadora o amasadora y amasar hasta que la masa esté suave y elástica, y no pegajosa.

Paso 3

Es una masa bien compacta y con tendencia a ser seca. Se deja reposar 30 minutos.

Paso 4

Si no tiene sobadora, en una superficie enharinada, extender con el rodillo y doblar, realizar esta acción varias veces, lo hacer 15 veces se recomienda 24 veces.

Paso 5

Tercer día:
Precalentar el horno a 175°

Hacer algunos cortes decorativos a las hogazas.

Paso 6

Hornear durante 30 minutos aprox. hasta que el pan tenga un ligero color dorado.

Paso 7

Al sacarlos, untar un poco de mantequilla derretida y espolvorear con azúcar

Dejar enfriar sobre una rejilla.

Preguntas:








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Comentarios de los miembros:

14/10/2017

Nunca dice que hacer con el prefermento

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