Pan campesino

Ingredientes

• 400 g harina de fuerza
• 100 g harina integral
• 10 g levadura fresca
• 350 cc de agua
• 10 g sal
• 100 g de masa fermentada
• 100 g harina de fuerza
• 64 g agua
• 0,3 g levadura seca instantánea
• 1,8 g sal

Preparación

• Como generalmente no tenemos pâte fermenté, se prepara una masa fermentada. La cantidad a continuación es un poquito más de la necesaria para estos panes. Esta masa fermentada se puede utilizar para hacer cualquier otro pan.
• Mezclar y amasar muy bien hasta formar una bola. Tapar y dejar fermentar mínimo 4 horas a temperatura ambiente. Si lo desea dejar fermentar toda la noche o hasta el día siguiente, primero deje fermentar 1 ó 2 horas a temperatura ambiente y luego refrigere entre 15 a 18 horas.
• Amasar a mano o en amasadora todos los ingredientes, menos la sal, que se agregará una vez se hayan integrado todos los ingredientes y formado la masa. Continuar amasando hasta lograr una masa suave y lisa.2. Colocar en un envase ligeramente engrasado y dejar fermentar durante 45 minutos aprox.
• Trabajar sobre una mesa ligeramente enharinada, dividir la masa en tres porciones iguales. Sacar el aire y bolear. Tapar y dejar reposar durante 15 minutos. Formamos los panes.
• Colocamos sobre el couche de lino enharinado o una bandeja, espolvoreamos con un poco de harina, y hacemos los cortes.
• Dejar fermentar en un lugar no aireado y si se pueden tapar mejor, durante 75 minutos a una hora y media aprox. Hasta que hayan duplicado su volumen. Del couche pasarlos a la piedra o bandeja de hornear, y hornear a 230 C durante 30 minutos aprox. con vapor durante los primeros minutos.

Preguntas

Fotos de miembros