Petitchef

Pan con olivada

Otro
3 porciones
35 min
20 min
Medio

Ingredientes

Número de partes: 3

400 g de harina de fuerza

10 g de levadura fresca

10 g de sal fina

350 g de agua

Olivada

90 gramos de aceitunas deshuesadas

10 g de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de hierbas provenzales

Preparación

  • En un bol grande tamizamos las harinas, hacemos un agujero en el centro y frotamos con la harina la levadura, vamos incorporando agua tibia y cuando esté todo homegéneo agregamos la sal y volcamos sobre una superficie.
  • Trabajamos la masa durante unos 1o minutos.

    Colocamos en un bol limpio enharinado y cubierto con un trapo húmedo.
  • Cuando haya doblado el volumen extendemos por una superficie enharinada, aplastamos formando un cuadrado y dividimos en tres partes.
  • Ponemos dos cucharadas de olivada en cada parte y doblamos los extremos hacia el centro.

    Luego doblamos los bordes hacia el centro para hacer una baguette.
  • Ponemos a reposar en un paño enharinado, formando pliegues entre una baguette y otra.
  • Dejamos que doble el volumen y entonces pasamos a la pala con la que meteremos en el horno con piedra de hornear a 250º durante 10 minutos y aplicando vapor, luego bajamos a 22oº hasta que estén.
  • Deben conseguir los 95-96º en el interior, o hasta que al golpearle la parte inferior suene como un tambor. Nos tardaron 25 minutos.

Fotos

Pan con olivada, foto 1Pan con olivada, foto 2




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