Pan con olivada

Name: Pan con olivada
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Yield: 3
Cuisine: Es
Ingredients: 100 g de harina de centeno; 400 g de harina de fuerza; 10 g de levadura fresca; 10 g de sal fina; 350 g de agua; Olivada; 90 gramos de aceitunas deshuesadas; 10 g de aceite de oliva virgen extra; 1 cucharadita de hierbas provenzales

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Medio

55 min

Ingredientes

100 g de harina de centeno
400 g de harina de fuerza
10 g de levadura fresca
10 g de sal fina
350 g de agua
Olivada
90 gramos de aceitunas deshuesadas
10 g de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de hierbas provenzales

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Preparación

Preparación35 min

Cocción20 min

En un bol grande tamizamos las harinas, hacemos un agujero en el centro y frotamos con la harina la levadura, vamos incorporando agua tibia y cuando esté todo homegéneo agregamos la sal y volcamos sobre una superficie.
Trabajamos la masa durante unos 1o minutos.

Colocamos en un bol limpio enharinado y cubierto con un trapo húmedo.
Cuando haya doblado el volumen extendemos por una superficie enharinada, aplastamos formando un cuadrado y dividimos en tres partes.
Ponemos dos cucharadas de olivada en cada parte y doblamos los extremos hacia el centro.

Luego doblamos los bordes hacia el centro para hacer una baguette.
Ponemos a reposar en un paño enharinado, formando pliegues entre una baguette y otra.
Dejamos que doble el volumen y entonces pasamos a la pala con la que meteremos en el horno con piedra de hornear a 250º durante 10 minutos y aplicando vapor, luego bajamos a 22oº hasta que estén.
Deben conseguir los 95-96º en el interior, o hasta que al golpearle la parte inferior suene como un tambor. Nos tardaron 25 minutos.

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Excelente Muy bueno Bueno Medio Regular

Jantonio

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