Pan con masa madre

Ingredientes

• 500 g de harina de fuerza
• 320 g de agua
• 200 g de masa madre
• 12 g sal

Preparación

• Colocar en la panificadora el agua, la harina y la masa madre. Poner el programa 4, calienta 2 minutos y amasa 2 minutos más, echar la sal por encima.
• Seguir amasando 10 minutos, dejarlo reposar en la cubeta otros 10 minutos.
• Sacar de la cubeta y darle el amasado "Bertinet", cuando se vea compacta, elástica y que no se pegue, hacerle un boleado remetiendo las puntas hacia adentro.
• Dejarla reposar en un cuenco espolvoreado de harina y cubierta con un paño una hora o hasta que haya doblado el volúmen.
• Colocar un recipiente en la base del horno con agua, calentarlo al máximo 270º.
• Introducir el pan en el horno habiéndole hecho los cortes durante 10 minutos con calor arriba y abajo, otros 10 minutos a la misma temperatura con calor por abajo, otros 10 minutos a 200º con turbo.
• Damos la vuelta al pan para que se tueste por todos lados igual y si se ve blanco darle otros 5 minutos calor arriba y abajo a 200º.
  Sacarlo del horno y dejarlo enfriar un par de horas.

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