Pan campesino

Ingredientes

Para un pan:

• 282 grs de harina panadera o de fuerza
• 8 grs de afrecho
• 180 grs de agua fría
• 8 grs de levadura fresca
• 5 grs de sal
• 2 grs de azúcar

Para untar a la masa antes de la primera fermentación:

• 4 grs de manteca vegetal

Preparación

• Colocar todos los ingredientes, menos la sal en la cubeta y amasamos a baja velocidad durante 4 minutos
• Agregamos la sal, y seguimos amasando a velocidad rápida durante 5 minutos más, o hasta lograr una masa suave y elástica.
  
  Sacar la masa y untar por encima manteca y dejar reposar 10 minutos.
• Hacer un preformado, boleando la masa, y dejar reposar tapada durante 1 hora.
• Hacer el formado, estirando con un rodillo sobre una mesa ligeramente enharinada, darle forma rectángular, y luego doblar las puntas del lado largo hacia el centro formando un triángulo
• Luego enrollar desde la punta superior del triángulo hacia abajo, formando un batard. Selle bien la orilla. Aquí puede ver el proceso de formado del pan campesino.
• Dejar levar tapado durante 1 hora aprox. hasta que duplique su tamaño.
  
  Espolvorear ligeramente con harina y hacer cortes decorativos con una hojilla o cuchillo.
• Hornear en horno precalentado a 200° durante 45 minutos

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