Petitchef

Pan campesino ii

Otro
8 porciones
40 min
30 min
Fácil

Ingredientes

Número de partes: 8
400 g harina tipo

100 g harina integral

10 g levadura fresca

350 cc de agua

10 g sal

100 g de masa fermentada

100 g harina de fuerza

64 g agua

0,3 g levadura seca instantánea

1,8 g sal

Preparación

  • Amasar a mano o en amasadora todos los ingredientes, menos la sal, que se agregará una vez se hayan integrado todos los ingredientes y formado la masa. Continuar amasando hasta lograr una masa suave y lisa.
  • Colocar en un envase ligeramente engrasado y dejar fermentar durante 45 minutos aprox.Trabajar sobre una mesa ligeramente enharinada, dividir la masa en tres porciones iguales.Sacar el aire y bolear .
  • Tapar y dejar reposar durante 15 minutos.Formamos los panes: aplastando cada bola con la mano dándole forma rectángular, enrolla y amasar para dar forma alargada de aprox. 26 cm.
  • Luego, doblamos un tercio del rollo sobre sí, sellamos y volteamos para corregir la forma.Colocamos sobre el couche de lino enharinado o una bandeja, espolvoreamos con un poco de harina, y hacemos los cortes.
  • Dejar fermentar en un lugar no aireado y si se pueden tapar mejor, durante 75 minutos a una hora y media aprox. Hasta que hayan duplicado su volumen.
  • Del couche pasarlos a la piedra o bandeja de hornear, y hornear a 230 C durante 30 minutos aprox. con vapor durante los primeros minutos.

Fotos

Pan campesino II, foto 1Pan campesino II, foto 2Pan campesino II, foto 3Pan campesino II, foto 4Pan campesino II, foto 5




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