Pan campesino ii

Ingredientes

• 400 g harina tipo
• 100 g harina integral
• 10 g levadura fresca
• 350 cc de agua
• 10 g sal
• 100 g de masa fermentada
• 100 g harina de fuerza
• 64 g agua
• 0,3 g levadura seca instantánea
• 1,8 g sal

Preparación

• Amasar a mano o en amasadora todos los ingredientes, menos la sal, que se agregará una vez se hayan integrado todos los ingredientes y formado la masa. Continuar amasando hasta lograr una masa suave y lisa.
• Colocar en un envase ligeramente engrasado y dejar fermentar durante 45 minutos aprox.Trabajar sobre una mesa ligeramente enharinada, dividir la masa en tres porciones iguales.Sacar el aire y bolear .
• Tapar y dejar reposar durante 15 minutos.Formamos los panes: aplastando cada bola con la mano dándole forma rectángular, enrolla y amasar para dar forma alargada de aprox. 26 cm.
• Luego, doblamos un tercio del rollo sobre sí, sellamos y volteamos para corregir la forma.Colocamos sobre el couche de lino enharinado o una bandeja, espolvoreamos con un poco de harina, y hacemos los cortes.
• Dejar fermentar en un lugar no aireado y si se pueden tapar mejor, durante 75 minutos a una hora y media aprox. Hasta que hayan duplicado su volumen.
• Del couche pasarlos a la piedra o bandeja de hornear, y hornear a 230 C durante 30 minutos aprox. con vapor durante los primeros minutos.

Preguntas

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