Oliagua enb figues ( s'oliago)

Ingredientes

• 1 kg de tomates maduros de "remellet"
• 1 cebolla grande
• 1 pimiento verde
• 4 ajos
• perejil
• 7 cucharadas de aceite puro de oliva
• 1 litro de agua
• rebanadas de pan duro o pan tostado
• higos frescos ( para acompañar )

Preparación

• Cortar la cebolla en juliana y los ajos, en trozos regulares cortaremos el pimiento y los tomates.
• En una cazuela de barro ir sofriendo la cebolla y el ajo. Incorporar el tomate y el pimiento sin que se queme ir sofriendo poco a poco, Añadimos la sal y un toque de azúcar ( este és el secreto de mi abuela)
• Cuando este todo bien emulsionado añadir el agua , (el agua no ha de ser de grifo) yá que pierde su sabor . Ir poco a poco muy lento el fuego cociendo - s'oliagu nunca ha de llegar a hervir yá que se estropearía el plato y no sería ya la sopa tan codiciada de la isla de Menorca.
• Cuando este apunto de hervir apagar el fuego y dejar reposar mientras vamos. Colocando el pan en el plato y acompañamos con las higos frescos y la paellera con las patatas fritas a la mesa. Cada comensal ha de disponer de los higos y las patatas a su alcance.

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