Batimos el queso hasta que se forme una crema, añadimos el azúcar y los huevos uno a uno. A continuación echamos el aceite, la ralladura de limón y el café Espresso frío.
Lo hemos batido con thermomix y ha quedado muy bien, imaginar que con batidora quedará igual, aunque si os queda algún grumito, no pasa nada porque luego no se nota.
Cuando tengamos todo bien batido ponemos la harina, la levadura y la almendra. Terminamos de batir y echamos la mezcla en un molde cuadrado de 18 x 18 cms previamente engrasado y enharinado.
Metemos al horno durante 30 minutos a 175 grados o hasta que al pincharlo no manche.Adornamos a nuestro gusto, en este caso hemos usado coco y unas pasas de El Datilero .
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