Consomé o fondo blanco

Name: Consomé o fondo blanco
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 7
Cuisine: Es
Ingredients: Huesos sin Carne:6 Kg; Cebolla:1 Kg; Zanahoria:750 g; Puerro:750 g; Apio:250 g; Tomate:500 g; Bouquet Garni:1; Agua:8 l

Otro

Fácil

40 min

Ingredientes

Huesos sin Carne:6 Kg
Cebolla:1 Kg
Zanahoria:750 g
Puerro:750 g
Apio:250 g
Tomate:500 g
Bouquet Garni:1
Agua:8 l

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Preparación

Preparación20 min

Cocción20 min

Limpiar y lavar los huesos de articulaciones en abundante agua fría.
En una olla alta, poner abundante agua y llevar al fuego. Cuando comienza a hervir, agregar los huesos.
Dejar que el agua hierva de nuevo unos 5 min., retirar los huesos y enjuagarlos bien.Colocar en una olla alta los ocho litros de agua fria y llevarlos a fuego.
Colocar los huesos y dejar que comiencen a tomar temperatura. A partir de ese momento comenzamos a espumar, con un cucharón pequeño hasta que no quede ningún elemento que enturbie el consomé.
Cuando comience a hervir, agregar zanahoria, puerro, apio y una parte de la cebolla, todo cortado en mirepoix.Dejar hervir media hora a fuego muy bajo, apenas barbotando. Agregar el bouquet garni.
Esta cocción lleva apróximadamente dos horas.Cortar el resto de las cebollas en rodajas de un centímetro, tostarlas en la plancha y agregarlas al consomé junto a los tomates cortados en cuartos y sin semilla.
Dejar cocinar dos horas más, retirar del fuego. Por último, dejar reposar de 25 a 30 min. y colar a través de un lienzo.