Petitchef

Fondo Claro de Ave

Otro
8 porciones
20 min
3 horas
Fácil

Ingredientes

8

Preparación

  • Quitar toda la piel y grasa de los huesos de pollo o gallina. Lavarlos, blanquearlos. Poner luego los huesos en una olla alta y agregar agua fría.
  • A medida que el agua levanta temperatura, se va espumando toda la sedimentación.
  • Cuando rompa el hervor, agregar las verduras cortadas en mirepoix y la pimienta en grano. Dejar reducir a fuego suave durante 3 hs. Retirar luego del fuego dejando reposar durante 30 min. y finalmente colar a través de un lienzo.
  • Enfriar en baño inverso y colocar en recipientes adecuados para su congelación.


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21/07/2013

Fondo claro de ave

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