Fondo claro de ave

Ingredientes

• 6 Kg Huesos de Ave
• 200 g Cebolla
• 100 g Zanahoria
• 200 g Puerro
• 200 g Apio
• 1 Bouquet Garni
• 10 g Pimienta Negra
• 6 l Agua

Preparación

• Quitar toda la piel y grasa de los huesos de pollo o gallina. Lavarlos, blanquearlos. Poner luego los huesos en una olla alta y agregar agua fría.
• A medida que el agua levanta temperatura, se va espumando toda la sedimentación.
• Cuando rompa el hervor, agregar las verduras cortadas en mirepoix y la pimienta en grano. Dejar reducir a fuego suave durante 3 hs. Retirar luego del fuego dejando reposar durante 30 min. y finalmente colar a través de un lienzo.
• Enfriar en baño inverso y colocar en recipientes adecuados para su congelación.

Preguntas

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