Beurre noisette (mantequilla noisette)

Preparación

• Fundir la mantequilla, a fuego directo muy suave o a Baño María, hasta conseguir que ésta se separe del suero (la parte blanca que se va formando).
• Con la ayuda de una cuchara o inclusive con una tela estameña, retirar esta espuma blanca y deshecharla.
• Alargar la cocción de la mantequilla, de forma constante hasta que adquiera un color rubio amarronado, similar al color de las avellanas.
• Remover de vez en cuando para controlar mejor la cocción y que ésta no se pase, ya que se puede quemar. Es muy importante hacerla sobre un fuego muy suave.