Berenjenas en conserva

Preparación

• En el fondo de un tarro de cristal poner 1 hoja de laurel, pimienta negra en grano, ajo, cebolla, pimiento picante, apio y perejil.
• Después, sin llegar 2-3 cm hasta arriba, - los trozos fritos de las berenjenas, bañados en vinagre de vino blanco. Apretarlos un poco.
• En una sartén calentar el aceite hasta que aparece el humo, retirarlo del fuego, echar en aceite las semillas de cilantro y con este aceite caliente rellenar los tarros ? debe tapar las berenjenas.
• Tapar los tarros con las tapas y estilizar al baño María:
  - los tarros de 0,5 litros 15 minutos,
  - los tarros de 1 litro 30 minutos.
• Sacar los tarros del agua y serrar las tapas herméticamente.