Corazón de brioche para san valentín, muy tierno y esponjoso

Ingredientes

• 150 ml de leche entera (a temperatura ambiente)
• 10 gr de levadura de panadería seca (o 20 gr de levadura fresca)
• 470 gr de harina (T45, harina de fuerza)
• 100 gr de azúcar
• 1 pizca de sal
• 3 huevos
• 150 gr de mantequilla pomada

Para dorar y decorar:

• 30 gr de mantequilla fundida
• 7 cucharaditas de azúcar moreno
• 1 yema de huevo
• 1 cucharada de leche
• 60 gr de pralinés rosa (o azúcar perlado)

Materiales

• Robot de cocina con gancho para amasar o amasadora
• Papel sulfurizado (papel de horno)
• Espátula de pastelería/ rasqueta
• Rodillo
• Pincel/ brocha
• Paño de cocina limpio y seco

Preparación

• En un vaso, diluir la levadura seca de panadería con la leche templada. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos.
• Echar la harina en el bol de la amasadora. En uno de los lados, agregar el azúcar y la sal. Cubrir con un poco de harina. A continuación, añadir los huevos y la mezcla anterior de leche y levadura.
  
• Amasar hasta que obtengas una masa que se despegue de las paredes del bol. Entonces, sin dejar de amasar, añadir, poco a poco, la mantequilla pomada cortada en trozos. Amasar durante 5 minutos más, hasta que la masa vuelva a despegarse de las paredes del bol.
• Retira el bol del robot amasador y con la ayuda de una espátula darle forma de bola a la masa. Cubrir el bol con un paño de cocina seco y limpio. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 2 horas (si es posible, mejor dejar el bol cerca de una fuente de calor).
  
• Desgasificar la masa (esto significa quitar el aire que la masa ha generado durante el levado, para hacerlo simplemente hunde tus dedos en la masa). Dividir la masa en 7 partes de igual peso de unos 140 gr cada uno. Modelamos cada propoción de masa en forma de bola. Cubrir con un paño de cocina seco y limpio y dejar reposar durante 15 minutos a temperatura ambiente.
• Fundir la mantequilla. Elongar cada porción de masa con la ayuda del rodillo. Con un pincel, pintamos cada una de las masas estiradas y espolvorear azúcar moreno por la superficie (aproximadamente 1 cucharadita por cada trozo).
  
• Enrollamos la masa sobre sí misma para darle forma de cilindro.
• Enrolla el cilindro sobre si mismo. Llevando simplemente un extremo al otro. s.
  
• Con la rasqueta haz un corte vertical, de arriba a abajo, en la mitad del cilindro, pero sin llegar al corta el extremo inferior.
• Gira el lado izquierdo hacia la izquierda y el derecho hacia la derecha (ver vídeo). Colocar ordenadamente en una bandeja en la que habremos colocado una papel de horno. Cubrir con un paño de cocina y dejar reposar durante 1 hora a temperatura ambiente.
  
• Precalentar el horno a 180°C (opción ventilador). Batir ligeramente la yema de huevo y la leche. Pintar cada uno de los brioches con esta mezcla para conseguir un color dorado durante el horneado. Espolvorear por encima algunos pralinés rosas.
• Cuando el horno haya alcanzado la temperatura, hornear los brioches durante 17 minutos.
  
• Y listo!

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