Rulos de berenjena

Ingredientes

• 1 berenjena
• 2 bolas de mozzarella fresca
• 1 lata de anchoas
• 75 g de mantequilla
• sal
• 1 diente de ajo
• pimienta
• aceite de oliva
• orégano

Preparación

• Cortar 4 lonchas de berenjena logitudinalmente. Dorárlas en una sartén con un poco de aceite de oliva y el ajo laminado. Salpimentar.
• Fundir la mantequilla en el microondas y triturarla con 5 anchoas.
• Partir las bolas de mozzarella en dos y meterlas en la mantequilla de anchoas.
• Hacer rulos con las lonchas de berenjena metiendo un trozo de mozzarella remojada en la mantequilla.
• Poner los rulos en una cazuela de barro, espolvorear con orégano y hornear unos minutos a temperatura alta.Servir caliente.

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