Rabas fritas con tártara

Name: Rabas fritas con tártara
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Es
Ingredients: 500 gr de calamares; 125 gr de harina común; 125 gr de harina de maíz; sal (al gusto); pimienta (al gusto); aceite de maíz o de girasol para freir; 1 taza de mayonesa; 2 cucharadas de alcaparras; 2 cucharadas de pepinitos en vinagre; 2 cucharada de jugo de limón; 1 cucharada de cebollitas en vinagre; 1 cucharada de perejil picado

Entrante

Fácil

45 min

1733 Kcal

Las rabas o calamares se pueden hacer de muchas maneras a la parrilla, al ajillo o al aceite de oliva, calamares en salsa, arroz con calamares... Hoy hacemos un clásico que nunca falla: las rabas fritas.

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Preparación

Preparación25 min

Cocción20 min

Limpiar los calamares sacándoles el interior, la pluma y la piel rosada que los cubre. Cortar los tubos de calamar en aros de medio centímetro. Salpimentar.
Mezclar las harinas y rebozar las rabas (sin pasarlas por huevo). Freírlas en aceite bien caliente de 3 a 4 minutos (no pasar de ese tiempo porque sino quedarán muy duras). Retirar y dejarlas reposar en papel absorbente.
Para la salsa tártara:
Integrar la mayonesa con el jugo de limón, el perejil, las alcaparras, los pepinitos picados y las cebollitas también picadas.
Servir las rabas con rodajas de limón y la salsa tártara.

Puntúe esta receta

Excelente Muy bueno Bueno Medio Regular

FAQ ❓

¿Cuál es el secreto para que las rabas fritas queden crujientes y no duras?

El truco está en no freírlas por más de 3 a 4 minutos en aceite bien caliente, ya que un tiempo mayor puede hacer que las rabas queden duras en lugar de crujientes.

¿Por qué se utiliza una mezcla de harina común y harina de maíz para rebozar las rabas?

La combinación de harina común y harina de maíz (también puedes usar harina de garbanzo) aporta una textura más crujiente y un sabor ligeramente diferente que mejora el rebozado tradicional, haciendo que las rabas queden más sabrosas.

¿Cómo influye el tipo de aceite en la fritura de las rabas?

Se recomienda usar aceite de maíz o de girasol porque tienen un punto de humo alto, lo que permite freír a temperaturas adecuadas sin que el aceite se queme, garantizando una fritura óptima y un sabor limpio.

¿Qué aporta la salsa tártara a las rabas fritas y cómo se puede personalizar?

La salsa tártara aporta frescura y un contraste ácido gracias al limón, alcaparras y pepinitos, equilibrando la fritura. Se puede personalizar añadiendo más perejil o variando la cantidad de ingredientes en vinagre según el gusto.

¿Es necesario limpiar los calamares de alguna forma especial antes de preparar las rabas?

Sí, es fundamental limpiar bien los calamares retirando el interior, la pluma y la piel rosada para evitar sabores amargos y obtener una textura adecuada en los aros que se van a freír.