Pimientos rellenos de tortilla de patata

Ingredientes

• 4 pimientos verdes
• 4 patatas
• 1 cebolla
• 4 huevos
• Sal
• Aceite

Preparación

• Lavamos los pimientos y les cortamos la parte superior del rabito para que nos quede un corte recto y ancho.
  Pelamos las patatas y las cortamos para tortilla a láminas finas. Las freímos en una sartén con aceite, sal y les añadimos la cebolla troceada y la parte del rabito que hemos quitado de los pimientos. Una vez bien frito todo, escurrimos el aceite y sacamos a un plato.
• Batimos los huevos y los salamos. Añadimos las patatas fritas y mezclamos bien.
  Colocamos los pimientos con la abertura hacia arriba en una jarra para que se mantengan verticales y no se les salga el relleno.
• Con una cucharilla vamos rellenando los pimientos enteros con la mezcla. Procuramos que el relleno llegue hasta el fondo. Podemos ayudarnos de un palillo chino o una brocheta para empujar el relleno hasta el fondo.
• En una sartén con aceite colocamos los pimientos con la parte abierta hacia abajo de manera que quede en contacto con el aceite y de esta forma se selle y no se salga el relleno. Los pimientos en estos momentos los tendremos en posición vertical.
• Una vez nos aseguramos que ha cuajado la base, los colocamos tumbados en la sartén y a un fuego medio los vamos friendo para que se cuaje el relleno y se frían los pimientos por todos los lados. Les espolvoreamos sal.

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