Muffins de tomate y mozzarella

Ingredientes

• 150 gr de harina
• 5 gr de levadura en polvo (1/2 sobre)
• 3 huevos
• 100 ml de aceite de oliva
• 15 gr de queso parmesano rallado (2 cucharadas)
• 40 gr de queso mozzarella rallado
• Sal
• Pimienta
• 70 gr de pasta de tomate (3 cucharadas)
• 1/2 cucharadita de orégano
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce (paprika)
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 8 mini bolas de mozzarella
• Para decorar (opcional)
• albahaca fresca

Materiales

• 1 molde para muffins

Preparación

• Mezclar la harina y la levadura en polvo. Añadir los huevos y el aceite de oliva y mezclar bien.
• Añadir el orégano, el ajo en polvo, el pimentón dulce, la sal y la pimienta y mezclar bien.
  
• A continuación, agregar los quesos parmesano y mozzarella rallados y la pasta de tomate. Mezclar hasta obtener una masa homogénea.
• Con una cucharada, verter la masa en un molde para muffins engrasado.
  
• Añadir bolas de mozzarella escurridas en el centro de cada muffin.
• Cocer los muffins en el horno precalentado a 180°C de 15 a 20 minutos.
  
• Sacar del horno, desmoldar y poner por encima hojas de albahaca antes de servir.

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