Ensalada mexicana de pasta con salsa "rancho fiesta"

Name: Ensalada mexicana de pasta con salsa "rancho fiesta"
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Es
Ingredients: 200 gr. de pasta corta. La mía es integral y sin gluten (maíz y arroz integral); 1 pechuga de pollo hervida en agua salada y algunas verduras como zanahorias, apio, puerro... Ganas tiempo si guardas en el congelador pechugas de pollo asado; 2 cucharaditas de pimentón picante; 1-1/2 cucharaditas de comino molido; 1/2 cucharadita de pimentón dulce o paprika; 1/2 cucharadita de copos de guindilla; 1/2 cucharadita de sal; 1/4 cucharadita de ajo en polvo; 1/4 cucharadita de cebolla en polvo; 1/4 cucharadita de orégano seco; 1/4 cucharadita de pimienta negra; 80 gr. de judías negras de lata; 80 gr. de judías rojas de lata; 3 cucharadas de maíz de lata o congelado; 2 cucharadas de aceitunas negras cortadas en cuartos; 3 cucharadas de queso rallado light; 1 tomate de ensalada sin semillas y cortado en cubitos; Ajetes cortados finos; 200 ml de mayonesa light (se puede aligerar más la receta si usas la mitad de yogur natural desnatado y la otra mitad de mayonesa light); 100 ml de "buttermilk" (se pone 100 ml de leche en un bol y se añade 2 cucharaditas de zumo limón. Se espera 5 minutos y ya tenemos el buttermilk casero); 2 cucharadas de perejil seco; 1-1/ cucharaditas de eneldo seco molido; 2 cucharaditas de ajo en polvo; 2 cucharaditas de cebolla en polvo; 2 cucharaditas de cebolla frita seca molida; 1 cucharadita de pimienta negra; 1 cucharadita de cebollino seco molido; 1 cucharadita de sal

Entrante

Fácil

30 min

Menudo antojo tenía con esta ensalada desde que la ví en la web Butter with a side of bread. La ensalada podría haber sido muy muy sencilla o muy muy laboriosa. Tenía estas dos opciones y está claro por cual opté: la laboriosa (¿por qué hacer sencillo algo cuando lo puedo complicar?, este es mi lema). Lo hice casi todo desde cero. La ensalada en sí va aderezada con un sobre de taco mix pero teniendo taaantas especias en casa pensé en hacer mi propia mezcla, y tan pichis. La salsa Rancho Fiesta que sirve de aliño también la hice de cero. Creo que esta salsa no se vende en España y si la venden yo no lo he encontrado.

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Preparación

Preparación15 min

Cocción15 min

En esta foto los dos frascos con el mix: el rojo es la de los tacos y la otra la de la salsa Rancho Fiesta que luego se mezclará con la mayonesa y el buttermilk:
Ingredientes:
Se hierve la pasta según indicaciones del fabricante. Se cuela y se pasa bajo el grifo de agua fría para detener la cocción. Se reserva.
El pollo una vez hervido se deshebra y se reserva. Como dije antes ganas tiempo si tienes restos de pollo asado.
En un bol vamos poniendo la pasta, el pollo y el sobre de taco mix o el casero:
Luego añadimos el queso rallado:
Y ahora el maíz:
Y las judías rojas y negras:
El tomate en cubitos, los ajetes y las aceitunas negras:
Preparamos la salsa Rancho Fiesta, simplemente mezclando sus ingredientes:
Volcar sobre la ensalada y mezclar bien.
Meter en la nevera al menos 1 hora para tomarla bien fresquita.