Lavamos los ingredientes que son de lavar y vamos colocando todo troceadito en la ensaladera, menos las setas que troceamos en tiras, y salteamos con un diente de ajo y unas virutas de jamón ibérico de bellota, que si no teneis le poneis del otro, que sea un poco bueno.
Hacemos la vinagreta con una parte de vinagre de módena, dos de aceite de oliva virgen extra, sal y una cucharadita de mostaza a la antigua, batimos bien, colocamos el salteado de setas
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