Ensalada caprese

Preparación

• Escurrir el líquido de la mozzarella y cortarla en rodajas.
• Lavar el tomate, quitarle la parte superior dónde estaba el tallo y cortarlo en el mismo número de rodajas que hemos cortado la mozzarella. Salamos.
• Picamos la albahaca fresca en trozos pequeños. En un bol ponemos todos los ingredientes de la vinagreta y con unas varillas manuales lo batimos hasta que quede bien ligado.
• En una fuente o plato llano ponemos como base una mezcla de canónigos y rúcula. Aliñamos con un poco de la vinagreta de olivas negras.
• Montamos el plato intercalando una rodaja de tomate y una de mozzarella. Aliñamos con el resto de la vinagreta y servimos.
  
  Buen provecho.
  
  Apunte : se puede acompañar de olivas negras con hueso. También se puede servir sin el mix de canónigos y rúcula, poniendo como base una rodaja de tomate y encima una de mozzarella y en lugar de la vinagreta utilizar como aliño una salsa de pesto rebajada con aceite.