Crema de rúcula

Ingredientes

• • 1 cucharada de aceite de oliva
• • 1 cebolla cortada en cubos
• • 2 ramas de apio cortadas
• • 3 dientes de ajo
• • 450 gr. de patatas cortadas en cubos (obviamente el peso es aproximado, pueden ser 400/500 gr.)
• • 4 tazas (1 litro) de caldo vegetal, o agua
• • 1-1/2 cucharadita de sal
• • 50 gr. de rúcula
• • 1/2 taza (125 ml) de leche evaporada (o nata vegetal o leche de coco)
• • Pimienta