Salmón fresco marinado

Ingredientes

• un trozo de salmón fresco (previamente congelado)
• azúcar 1/2 medida (taza, vaso...) por cada medida de sal.
• sal 1 medida (usando el mismo recipiente que para el azúcar)
• unas gotas de coñac (prescindible)
• eneldo

Preparación

• En un recipiente poner el azúcar y la sal (doble cantidad de sal que de azucar) y mezclar. Tanta cantidad como sea necesario para cubrir todo el trozo de salmón con una capa gruesa.
• Poner en un recipiente una cama de la mezcla de sal y azúcar.
  Revisar que el salmón no tenga espinas, si tuviera alguna retirar con unas pinzas.
• Poner el trozo de salmón sobre la mezcla de sal y azúcar con la piel hacia abajo, echar unas gotas de coñac y eneldo seco en la parte superior del salmón y tapar con el resto de la mezcla.
• Tapar con film transparente y poner algo de peso encima, por ejemplo una caja de leche.
• Dejar en la nevera unas 24 horas.
• Retirar la mezcla de la sal y azúcar, pasar por el grifo para limpiar los restos y cortar con un cuchillo afilado en finas lonchas

Consejos y trucos

Es necesario que el salmón se congele con antelación ya que la marinada no evita el anisaquis.

Preguntas

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