Mejillones de fantasía: trampantojo de oblea crujiente con tortilla de mejillones en escabeche

Name: Mejillones de fantasía: trampantojo de oblea crujiente con tortilla de mejillones en escabeche
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 12
Cuisine: Es
Ingredients: 1 lata mejillones (60g escurridos); 1 huevo; 1 cdta. de café de goma xantana; 3/4 cdta. de café de gelatina en polvo sin sabor; 1/2 cdta. de café de sal; 1/2 cdta. de café de pimienta negra molida; cebolla en polvo al gusto; el caldo de la lata (reserva 4 cucharaditas); colorante alimentario para paella sin gluten; obleas con forma de mejillón (para celiacos sin gluten); 100g de manteca de cacao desodorizada; 4 cdtas. de café de caldo de los mejillones; 1 cdta. de café de aceite de oliva suave; colorante alimentario para paella; sal al gusto

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Aperitivo

Medio

1 hora

¿Mejillón o tortilla? El trampantojo que romperá la cabeza a tus invitados Imagínate la escena: sirves un plato con unos mejillones relucientes, impecables, con ese brillo tan característico del marisco fresco. Al acercarlos a la boca, el aroma a escabeche es inmediato. Pero al dar el primer bocado... ¡boom! El paladar experimenta una textura aérea, tierna y elástica, como un pequeño bizcocho salado que se funde en la boca, liberando todo el sabor de una tortilla de mejillones en escabeche.

Materiales

Cucharillas de aperitivo para usar como molde

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Preparación

Empieza por escurrir los mejillones y reserva el caldo, pon sal, pimienta y cebolla en polvo, tritura con la batidora, en el caldo (reserva 4 cucharaditas para la cobertura) disuelve el colorante, la goma xantana y la gelatina, se lo añades a la pasta de mejillones y mezcla dando un par de golpes más con la batidora.
Rellena las cucharillas que uses como moldes con la pasta de mejillones y lleva al microondas, cocina a potencia máxima a golpes de 30 segundos, verás que al poco la mezcla se infla y empieza a cuajar, tienes que vigilar cuando lleve un minuto como va, con 12 cucharillas se tarda más o menos minuto y medio, pero depende de la potencia de tu horno (el mío 900w) y del tamaño de los moldes, cuanto más grandes más tiempo, pincha con un palillo y si sale limpio ya estarán hechos
Saca los bizcochitos del molde y deja que se enfríen sobre una rejilla, cuando estén templados pellizca con cuidado uno de los extremos con los dedos, de manera que uno quede más fino, y el otro más redondeado, mételos en el congelador mientras preparas el enrober, como son pequeños se congelarán pronto.
Trocea la manteca de cacao y ponla en un bol, calienta al baño maría o en el micro a golpes de 30 segundos, en mi horno bastó con un minuto, entre golpe y golpe remueve con unas varillas para que se vaya deshaciendo mejor, cuando esté fundida sácala del horno, si queda algún trocito no importa, remueve un poco mas hasta que desaparezca.
Añade el aceite de oliva, sal, el líquido de los mejillones reservado, y el colorante para paellas y emulsiona batiendo con fuerza, utiliza tanto colorante como sea necesario hasta que consigas la intensidad de color que quieras, cuanto más se parezca al de un mejillón real mejor.
Saca los bizcochitos de tortilla del congelador mientras la cobertura se entibia, pincha de uno en uno con un palillo y sumérgelos en ella cubriendo toda la superficie, al estar congelados verás que la manteca de cacao se endurece casi al instante, el choque térmico formará una capa fina y crujiente similar a la de un bombón helado.
Si queda alguna gota en los bordes que afea el resultado, como estará dura es muy fácil quitarla simplemente con los dedos o con una tijera, ponlos en la nevera hasta que vayas a sacarlos a la mesa, para que la cobertura crujiente se endurezca un poco más, las obleas mejor déjalas fuera para que no se humedezcan