¿Sabías que puedes hacer mantequilla en casa con un solo ingrediente? Así de fácil es conseguirla
Estamos montando nata para un postre. Al principio todo va bien: espesa, gana volumen y forma esos picos que buscamos para decorar una tarta. Pero seguimos batiendo y, de pronto, aparecen pequeños grumos amarillentos y un líquido blanquecino. Parece que la nata se ha cortado y que hemos estropeado el postre.
La reacción más habitual sería dejar de batir y empezar de nuevo. Pero ¿y si esos grumos fueran precisamente lo que necesitamos para preparar algo delicioso? Con un solo ingrediente y un pequeño cambio en lo que hacemos con las varillas, podemos conseguir una mantequilla casera que merece la pena probar. Veamos cómo.
Lo primero: elegir la nata adecuada
La clave está en comprar nata para montar con al menos un 35 % de materia grasa. Es la que encontraremos habitualmente en la sección de refrigerados o junto a otros productos de repostería. Conviene mirar el envase y no confundirla con la nata para cocinar, que suele tener menos grasa.
La receta funciona precisamente porque la nata contiene suficiente grasa para que, al batirla, sus pequeñas partículas se vayan agrupando hasta formar mantequilla. No hacen falta ni leche, ni aceite, ni ningún otro ingrediente. La sal, si nos gusta, llegará después.
De nata montada a mantequilla: el momento que parece un error
Vertemos la nata en un cuenco amplio y empezamos a batir con unas varillas eléctricas. Primero se vuelve espumosa; después, espesa y adquiere la consistencia de la nata montada que conocemos. Pero esta vez no paramos ahí.
Seguimos batiendo y veremos que la nata pierde su textura uniforme. Empiezan a formarse grumos de color amarillo pálido y aparece un líquido blanquecino. No hay que intentar arreglar nada: los grumos son mantequilla y el líquido es el suero que se ha separado durante el batido.
Cuando la parte sólida se haya agrupado claramente, dejamos de batir. Justo debajo tienes la receta de mantequilla casera con nata, con los ingredientes, las cantidades y los pasos para hacerla en casa:
¿Quieres hacer un pastel pero no tienes suficiente mantequilla?y las tiendas están cerradas ... No hay problema, ¡haz tu propia mantequilla casera! Sólo necesitarás 1 ingrediente: ¡nata! Y para la elaboración, nada más fácil que batirla hasta que se...
Escurrir, lavar y dar forma: tres gestos sencillos
Pasamos la mezcla a un colador fino, reservando el líquido si queremos aprovecharlo. Recogemos la mantequilla y la presionamos suavemente con una espátula para que salga el suero que aún retiene.
Después ponemos la mantequilla en un bol con agua muy fría y la amasamos o apretamos con suavidad. Veremos que el agua se vuelve turbia: es el líquido que todavía quedaba entre la grasa. Cambiamos el agua y repetimos hasta que salga prácticamente clara. Finalmente la escurrimos y presionamos una última vez para quitar el agua sobrante.
Ya podemos darle forma con las manos limpias, ponerla en un pequeño recipiente o envolverla en papel de horno. Así de sencillo: una nata líquida se ha convertido en una mantequilla lista para untar.
Natural, con sal o aromatizada: ahora viene lo divertido
Para disfrutar de su sabor recién hecha, basta con untar un poco de mantequilla sobre una rebanada de pan tostado. También podemos añadir una pizca de sal y mezclar bien, probando hasta encontrar el punto que nos guste.
Y para acompañar unas patatas asadas, unas verduras o una carne a la plancha, podemos preparar una mantequilla aromatizada. Con ajo y perejil picados, unas gotas de limón o un poco de pimienta conseguimos variaciones muy apetecibles. Esta mantequilla de perejil es una buena idea para empezar:
Esta mantequilla te va a encantar! Perfecta para comer tal cual en un aperitivo untado en pan, o para acompañar tus carnes y pescados. Una receta fácil que dará más sabor a tus platos. Sigue nuestro paso a paso para no perderte detalle ;)
Tres pequeños errores que conviene evitar
- Elegir nata para cocinar: tiene menos materia grasa. Para esta receta buscamos nata para montar, preferiblemente con un 35 % de grasa o más.
- Dejar de batir al llegar a la nata montada: ese es justo el momento de continuar. La mantequilla aparece después, cuando la mezcla se separa en grumos y líquido.
- Saltarse el lavado: pasar la mantequilla por agua muy fría y escurrirla bien ayuda a retirar el suero que queda y mejora su conservación.
Son detalles fáciles de tener presentes. En cuanto vemos una vez cómo se separa la nata, el proceso deja de tener misterio.
¿Qué hacemos con el líquido sobrante y cómo conservamos la mantequilla?
El líquido que queda al batir se conoce como suero de mantequilla o buttermilk de batido. Podemos utilizarlo en masas de tortitas, bizcochos o panes rápidos, por ejemplo para sustituir parte de la leche. No es exactamente lo mismo que el buttermilk fermentado que aparece en algunas recetas extranjeras, así que no siempre se comportará igual.
La mantequilla casera se guarda en un recipiente limpio y bien cerrado, dentro de la nevera. Como no lleva conservantes añadidos y puede retener algo de humedad, es preferible consumirla pronto. Si preparamos mucha, también podemos congelarla en porciones.
Lo mejor de hacerla al menos una vez es descubrir algo que normalmente no vemos: la nata montada y la mantequilla están separadas por unos minutos más de batido. Y pocas cosas animan tanto a repetir como probar el resultado sobre una buena tostada.
Adèle Peyches
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