Acarajé

Name: Acarajé
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 5
Cuisine: Es
Ingredients: 1); 600 g de judías carillas; 2 cebollas picadas; 350 g de gambas secas picadas; Azeite de ndendê; Sal; 2); 2 panecillos picados; 300 ml de leche de coco; 60 g de cacahuetes pelados y tostados; 60 g de anacardos tostados; 1 cuchara pequeña de gengibre; 1 cebolla; 2 ajos; 50 g de gambas secas; Sal; aceite de dendê; 3); 3 tomates picados; 1 cebolla picada; 2 cucharas de cilantro fresco picado; Sal

Aperitivo

Medio

55 min

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Preparación

Preparación20 min

Cocción35 min

1)
Dejar de remojo las judías en agua durante 24 horas. Escurrir el agua y envolver en una servilleta grande, con ambas manos frotar para conseguir separar las cáscaras.
Retirar las judías y triturar junto con las cebollas y las gambas, probar la sal.
Con la ayuda de 2 cucharas hacer croquetas medianas y verter en la sartén con aceite de dendê muy caliente y freír todas las croquetas, dejar escurrir el exceso de aceite en papel absorbente. Abrir las croquetas a lo largo y rellenar.
2)
Mojar el pan con la mitad de la leche de coco y reservar. Batir en la batidora junto con los cacahuetes, los anacardos, la cebolla, el gengibre, los ajos, las gambas y sal.
Disponer en una cacerola y juntar poco a poco, el resto de la leche de coco y unas gotas de aceite de dendê sin para de remover.
Probar la sal y dejar a fuego hasta conseguir uns crema espesa.
3)
Mezclar muy bien y reservar.