Acarajé

Ingredientes

• 1)
• 600 g de judías carillas
• 2 cebollas picadas
• 350 g de gambas secas picadas
• Azeite de ndendê
• Sal
• 2)
• 2 panecillos picados
• 300 ml de leche de coco
• 60 g de cacahuetes pelados y tostados
• 60 g de anacardos tostados
• 1 cuchara pequeña de gengibre
• 1 cebolla
• 2 ajos
• 50 g de gambas secas
• Sal
• aceite de dendê
• 3)
• 3 tomates picados
• 1 cebolla picada
• 2 cucharas de cilantro fresco picado
• Sal

Preparación

• 1)
  Dejar de remojo las judías en agua durante 24 horas. Escurrir el agua y envolver en una servilleta grande, con ambas manos frotar para conseguir separar las cáscaras.
• Retirar las judías y triturar junto con las cebollas y las gambas, probar la sal.
• Con la ayuda de 2 cucharas hacer croquetas medianas y verter en la sartén con aceite de dendê muy caliente y freír todas las croquetas, dejar escurrir el exceso de aceite en papel absorbente. Abrir las croquetas a lo largo y rellenar.
• 2)
  Mojar el pan con la mitad de la leche de coco y reservar. Batir en la batidora junto con los cacahuetes, los anacardos, la cebolla, el gengibre, los ajos, las gambas y sal.
• Disponer en una cacerola y juntar poco a poco, el resto de la leche de coco y unas gotas de aceite de dendê sin para de remover.
• Probar la sal y dejar a fuego hasta conseguir uns crema espesa.
• 3)
  Mezclar muy bien y reservar.

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