Receta del coq au vin de julia child

Ingredientes

• una loncha de unos 100 g de bacon magro
• 1 cacerola pesada de unos 25 cm
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 ¼ o 1 ½ kg de pollo troceado para freír
• ½ cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta
• ¼ copa de cognac
• 3 tazas de vino tinto joven y con cuerpo
• 1 o 2 tazas de caldo oscuro de pollo o de carne
• ½ cucharada de concentrado de tomate
• 2 dientes de ajo machacados
• ¼ cucharadita de tomillo
• 1 hoja de laurel
• entre 12 y 24 cebollas peladas de unos 2,5 cm de diámetro
• 1 ½ cucharadas de mantequilla
• 1 ½ cucharadas de aceite
• 1 parrilla o sartén de 22 o 25 cm de diámetro
• ½ taza de caldo oscuro de carne, vino blanco, vino tinto o agua
• Sal y pimienta
• 4 ramitas de perejil
• ½ hoja de laurel
• ¼ cucharadita de tomillo atados en un trozo de tela
• 1 parrilla o sartén de unos 25 cm de diámetro
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de aceite
• 250 g de champiñones frescos