Patatas cacio e pepe al horno cremosas: ¡la guarnición fácil que vuelve loco a todo el mundo!

Name: Patatas cacio e pepe al horno cremosas: ¡la guarnición fácil que vuelve loco a todo el mundo!
Prep time: 5 min
Cook time: 40 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Es
Ingredients: 450 g de patatas; 60 g de pecorino romano (rallado); Pimienta negra en grano (recién molida y cantidad al gusto); Aceite de oliva virgen extra; Sal (cantidad al gusto)

Acompañamiento

Fácil

45 min

410 Kcal

Hay platos que nacen del ingenio más elemental y acaban rozando la perfección. Estas patatas cacio e pepe se inspiran en uno de los grandes iconos de la cocina romana: la pasta del mismo nombre, elaborada solo con queso pecorino y pimienta negra. Y, no cacio e pepe no es el apellido de dos personas, sino la prueba de que, con apenas dos ingredientes, puede construirse un sabor completo. Aquí, no hay ingredientes de más, solo equilibrio entre ellos. Eso sí, hay que cuidar los detalles: cocer las patatas sin que se deshagan, secarlas bien, controlar el horno y lograr que la crema de queso se funda en su punto, sin espesarse ni apelmazarse. El resultado no busca llamar la atención ni necesita adornos. Es cocina del día a día, honesta, que sabe bien porque está bien hecha. Ni más ni menos. Ni menos ni más.

Ingredientes

450 g de patatas

60 g de pecorino romano (rallado)

Pimienta negra en grano (recién molida y cantidad al gusto)

Aceite de oliva virgen extra

Sal (cantidad al gusto)

Costo estimado: 2.38€ (1.19€/porción)

Preparación

Preparación5 min

Cocción40 min

Precalentar el horno a 200 °C. Pelar las patatas y cortarlas en gajos o cubos del mismo tamaño. Enjuagarlas bajo el chorro de agua fría para eliminar el exceso de almidón y dejarlas escurrir bien.
Llevar a ebullición una cazuela con agua y sal. Incorporar las patatas y cocerlas durante 4–5 minutos, solo para ablandarlas ligeramente sin que se deshagan.
Escurrir con una espumadera, reservando parte del agua de cocción, y secarlas con papel de cocina.
Pasarlas a un bol, añadir aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra recién molida, y mezclar para que se impregnen de manera uniforme.
Colocarlas en una fuente de horno y asarlas durante 25 minutos a 200 °C, removiendo a mitad de cocción para que se doren por todos los lados.
Mientras tanto, poner en un bol un poco de queso pecorino y añadir poco a poco el agua de cocción, batiendo con unas varillas hasta formar una crema lisa y espesa. Alternar queso y agua hasta lograr la textura deseada. Añadir más pimienta negra al gusto.
Sacar las patatas del horno, verter sobre ellas la mitad de la crema de pecorino y mezclar suavemente. Volver a introducir la fuente en el horno y continuar la cocción durante unos 10 minutos, hasta que se forme una costra dorada en la superficie.
Sacar del horno, añadir la crema de pecorino restante y servir enseguida, bien calientes y cremosas.

Puntúe esta receta

Excelente Muy bueno Bueno Medio Regular

FAQ ❓

¿Cómo conservar las patatas cacio e pepe que sobren?

Guarda las patatas en un recipiente hermético en el frigorífico durante un máximo de dos días. A la hora de servirlas, caliéntalas en el horno estático a 180 °C durante 8–10 minutos, añadiendo un chorrito de aceite de oliva o una cucharada de crema de pecorino para recuperar su textura cremosa original. Evita el microondas, ya que tiende a volver las patatas gomosas.

¿Cuáles son los secretos para unas patatas cacio e pepe perfectas?

Para que salgan realmente perfectas, cuécelas brevemente para ablandarlas y sécalas bien antes de meterlas en el horno: la humedad es el enemigo de la textura crujiente.
La crema de pecorino debe quedar lisa y aterciopelada, así que añade poco a poco un poco de agua de cocción caliente y mezcla con unas varillas hasta obtener una consistencia fluida y sin grumos.

¿Qué variantes puedo probar con esta receta?

Las patatas cacio e pepe admiten muchas versiones deliciosas.
Puedes sustituir el pecorino romano por parmesano o grana padano para un sabor más suave, o enriquecer el plato con panceta crujiente, speck o guanciale si prefieres un toque más rústico.

¿Cómo hacer que las patatas queden aún más crujientes?

Para conseguir unas patatas extra crujientes, hornéalas primero a 200 °C y sube la temperatura a 220 °C durante los últimos 5 minutos. Acuérdate de removerlas al menos una vez a mitad de cocción y de no amontonarlas en la bandeja: necesitan espacio para dorarse de manera uniforme.

¿Cómo se prepara la crema de pecorino perfecta?

La crema ideal debe quedar suave y sedosa. Ralla fino el pecorino romano DOP y mézclalo en un bol con un poco del agua de cocción de las patatas (o agua caliente).
Bate con energía con unas varillas hasta obtener una salsa cremosa.
Si se espesa demasiado, añade un poco más de agua caliente.
Nunca la calientes directamente al fuego, o el queso se cuajará.

¿Qué tipo de patatas es mejor usar?

Elige patatas de carne amarilla, compactas y poco harinosas. Mantienen bien la forma durante la cocción y consiguen un equilibrio perfecto entre el exterior crujiente y el interior tierno y cremoso.

¿Puedo hacer esta receta sin horno?

Sí. También puedes preparar las patatas cacio e pepe en sartén.
Después de hervirlas y secarlas, dóralas con un chorrito de aceite hasta que estén crujientes, añade la crema de pecorino con el fuego apagado y mezcla con suavidad. El resultado será igualmente cremoso, aunque con menos costra.

¿Con qué se pueden acompañar las patatas cacio e pepe?

Estas patatas cremosas combinan muy bien con carnes blancas como pollo asado, pavo o una pechuga de limón. También son una excelente guarnición para platos vegetarianos, como una tortilla de verduras o unas albóndigas de legumbres. Servidas solas, son una idea irresistible para un aperitivo, especialmente acompañadas de una cerveza artesana ligera.

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