Vasitos de tarta de limón y merengue

Preparación

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  Para la crema de limón:
  Mezclar los huevos, el azúcar y la maizena. Añadir el zumo de 1 limón y la ralladura y mezclar bien.
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  Poner en una cacerola a fuego medio mezclando constantemente con unas varillas hasta que espese. Una vez que la crema tenga la textura deseada, apartamos del fuego y añadimos la mantequilla cortada en trozos. Mezclar hasta que todo esté bien incorporado. Añadir el zumo de limón y volver a mezclar. Rellenar la manga pastelera con la crema y refrigerar en la nevera 2 horas.
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  Para el merengue italiano:
  Batir las claras de huevo a velocidad lenta mientras vamos preparando el almíbar.
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  En una cacerola, poner el agua + azúcar y hervir. Una vez que la mezcla empiece a hacer burbujas, colocar el termómetro, debe llegar a 116°C. Justo en ese momento comienza a batir las claras a velocidad rápida hasta que el almíbar alcance una temperatura de 118 °C. Una vez que el almíbar llega a la temperatura, lo vertemos en hilo poco a poco mientras seguimos batiendo las claras.
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  Sigue batiendo las claras con el almíbar hasta que el vaso del robot deje de estar caliente. Rellenar una manga pastelera con el merengue. Usar una boquilla de estrella.
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  Despedaza las galletas de canela (speculoos) y coloca las migas en la base del vasito.
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  Reparte la crema de limón en los vasitos.
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  Colocar el merengue encima de la crema de limón. Si no tienes manga pastelera, puedes colocar el merengue con la ayuda de una cuchara.
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  Por último, vamos a tostar el merengue con el soplete.
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  Y listo! a disfrutar!