Pelar un limón con un pelador solo la parte amarilla y exprimir su zumo. Coser arroz con agua, la sal, 200 gr de azúcar, piel de limón y una rama de canela en rama. Cuando el agua se evapora añadir la leche caliente y preparar el arroz hasta que este blando. Apartar del fuego, sacar la piel de limón y canela en rama, enfriar. Mezclar con un tenedor el requesón, los huevos, 100 gr de azúcar, zumo de limón y vainilla, añadir arroz con leche frio y remover bien. Untar un molde de 25 cm con aceite y rellenar con la masa.
Hornear en un horno pre-calentado a 180º C, hasta que el pastel coja su color dorado. Servir frio o templado.
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