Magdalenas de arándanos

Ingredientes

• 225 gr de harina
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida (tambien llamada pimienta inglesa o dulce)
• 115 gr de azúcar
• 3 claras de huevo
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 150 ml de yogur natural o de arándanos
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 100 gr de arándanos frescos

Preparación

• Precalentamos el horno a 190ºC y preparamos una bandeja para magdalenas, con sus papelitos. Tamizamos la harina, el bicarbonato, la sal, la mitad de la pimienta en un cuenco grande.
• Añadimos seis cucharadas de azúcar y lo mezclamos bien todo. En otro cuenco, batimos las claras. Incorporamos el aceite, el yogur y el extracto de vainilla y lo mezclamos bien.
• Añadimos la mezcla de harina y los incorporamos.
• Lavamos los arándanos y les echamos un poquito de harina, de forma que queden rebozados por ella. Así evitaremos que se vayan todos al fondo de la magdalena por el peso.
  Añadimos los arándanos a la mezcla y los incorporamos con unas vueltas, evitándo trabajarlos mucho para que no se rompan.
• Distribuimos la mezcla por los moldes de papel, llenando sólo 2/3 de la capacidad.
• Mezclamos el resto de azúcar y la pimienta de jamaica que aun no habiamos usado y lo espolvoreamos por encima de las magdalenas.
• As horneamos durante 25 minutos o hasta que hayan subido bien y empiecen a dorarse. Las retiramos del horno y las dejamos 5 minutos en la bandeja.Las sacamos del molde y las dejamos enfriar completamente, aunque también se pueden consumir templadas.

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