La confitería El Molino y el Imperial Ruso

Preparación

• Merengue:
  Batimos las claras a punto de nieve e incorporamos el azúcar poco a poco. Luego el almidón de maíz, la vainilla y el polvo de almendras.
• Rellenamos una manga pastelera con el merengue y sobre una placa untada con manteca y forrada con papel formamos superficies redondas o rectangulares.
• Hornear durante tres horas a temperatura suave hasta que se noten secos y duros.
• Crema:
  Batimos la manteca a temperatura ambiente con el azúcar, luego, incorporamos las yemas, algunas gotas de esencia de vainilla y el kirsch, siempre batiendo. Enfriar en el frío esta preparación.
• Montaje:
  Sobre una bandeja redonda o rectangular según la forma de los merengues, colocar una base de relleno y pegamos el primer merengue, rellenar la superficie, cubrir con otro merengue y terminar cubriendo también la parte superior.
• Decorar con frutas de la estación.