Isla flotante con sabayón

Name: Isla flotante con sabayón
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 2
Cuisine: Es
Ingredients: Merengue; 7 claras; 250 grs. de azúcar; 1 cda. de levadura royal; 1 cda. de maicena; Ralladura de 1 limón; Caramelo; 200 grs. de azúcar; 6 cdas. de agua; Zumo de limón; Sabayón; 8 yemas; 150 grs. de azúcar; 200 cc de vino oporto o marsala; Varios; Frutos rojos c/n

Postre

Fácil

1 h 30 m

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Preparación

Preparación30 min

Cocción1 hora

Caramelo
Para caramelizar el molde, colocar el azúcar, agua y unas gotas de zumo de limón.

Mezclar y cocinar microondas de 6 - 7 minutos al 100% de potencia.

Dejar reposar 5 minutos y repartir bien por todo el molde.
Merengue
Batir las claras con el azúcar hasta formar el merengue.

Incorporar la maicena y la levadura tamizadas, integrar con movimientos envolventes.
Colocar en el molde acaramelado y cocinar a baño María en horno precalentado a 180º durante 1 hora aproximadamente.

Introducir un palillo y cuando salga limpio estará listo.
Sabayón
Colocar en un bol las yemas con el azúcar. Mezclar bien.
Incorporar el vino y continuar batiendo.

Llevar a baño maría, batir sin parar hasta que la preparación aumente su volumen y se forme una crema algo espesa pero esponjosa.
Armado
Una vez que se ha enfriado el merengue, desmoldar, colocar en el centro los frutos rojos deseados.