Isla flotante con sabayón

Ingredientes

• Merengue
• 7 claras
• 250 grs. de azúcar
• 1 cda. de levadura royal
• 1 cda. de maicena
• Ralladura de 1 limón
• Caramelo
• 200 grs. de azúcar
• 6 cdas. de agua
• Zumo de limón
• Sabayón
• 8 yemas
• 150 grs. de azúcar
• 200 cc de vino oporto o marsala
• Varios
• Frutos rojos c/n

Preparación

• Caramelo
  Para caramelizar el molde, colocar el azúcar, agua y unas gotas de zumo de limón.
  
  Mezclar y cocinar microondas de 6 - 7 minutos al 100% de potencia.
  
  Dejar reposar 5 minutos y repartir bien por todo el molde.
• Merengue
  Batir las claras con el azúcar hasta formar el merengue.
  
  Incorporar la maicena y la levadura tamizadas, integrar con movimientos envolventes.
• Colocar en el molde acaramelado y cocinar a baño María en horno precalentado a 180º durante 1 hora aproximadamente.
  
  Introducir un palillo y cuando salga limpio estará listo.
• Sabayón
  Colocar en un bol las yemas con el azúcar. Mezclar bien.
• Incorporar el vino y continuar batiendo.
  
  Llevar a baño maría, batir sin parar hasta que la preparación aumente su volumen y se forme una crema algo espesa pero esponjosa.
• Armado
  Una vez que se ha enfriado el merengue, desmoldar, colocar en el centro los frutos rojos deseados.

Preguntas

Fotos de miembros