Isla flotante

Ingredientes

• ISLA FLOTANTE CON SALSA DE CARAMELO

CARAMELO PARA LA BASE DEL MOLDE:

• 200 g de azúcar
• 70 cm3 de agua

PARA EL MERENGUE:

• 10 claras a temperatura ambiente
• 10 cucharadas soperas de azúcar

CARAMELO LÍQUIDO PARA SALSEAR:

• Hacer un caramelo con 1/2 taza de azúcar y un chorrito de agua

Preparación

• Llevar al fuego hasta que tome el color caramelo, RETIRAR DEL FUEGO Y ALEJARLO PARA NO QUEMARNOS, volcarle 1/2 taza de agua caliente, volver al fuego Y revolver hasta que el caramelo se disuelva, con esto tendrán un caramelo líquido para salsear ó guardar.
• Batir las claras y cuando comienzan a tomar consistencia, incorporar el azúcar en forma de lluvia, seguir batiendo hasta que forme picos firmes.
• Acomodar sobre el caramelo ya frío, tratando de alisar con una espátula para que no queden burbujas, ni grietas y cocinar en un horno precalentado 180° aproximadamente 35' a BAÑO DE MARÍA. El molde que hará el baño de María llevarlo al horno cuando lo encienden.
• Apagar el horno y dejar enfriar dentro del mismo. Dejar en la heladera de un día para otro para que se suelte el caramelo y desmoldar sobre una bandeja con algo de borde, salsear con el caramelo líquido ó un sabayón preparado con las yemas que quedaron.

Preguntas

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