Cupcakes de limón y aceite de oliva

Ingredientes

• 100 gr de harina
• 100 gr de azúcar
• 2 huevos
• 1 cucharada de levadura
• 1 cucharada de ralladura de limón
• 1 cucharada de zumo de limón
• 80 ml de aceite de oliva suave
• 75 gr de yoghourt natural
• una pizca de sal
• 200 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 200 gr de azúcar glass
• 1 tarrina de queso crema tipo Philadelphia
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• colorante

Preparación

• Precalentamos el horno a 180ºC. En un bowl mezclamos la harina, la levadura, el azúcar, la sal y mezclamos. En otro mezclamos los huevos batidos, el aceite, el yoghourt, el zumo de limón y la ralladura de limón.
• Hacer un volcan en los ingredientes secos y añadir los ingredientes liquidos, mezclar hasta obtener una masa suave. Llenar los moldes y hornear de 20 a 25 minutos.
• Batimos el queso con la mantequilla durante uno o dos minutos y vamos añadiendo poco a poco el azúcar glas.
• Separamos esta mezcla en tantas partes como colores queramos poner. Añadimos el colorante. Decoramos con la manga pastelera.

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