Corona de la almudena

Ingredientes

Para el prefermento:

• 150 gr. de harina de fuerza
• 150 ml. de leche (preferiblemente entera)
• 1 o 2 gr. de levadura fresca de panadero

Para la masa:

• todo el prefermento
• 340 gr. de harina de fuerza
• 2 huevos
• 140 gr. de mantequilla
• la rayadura de medio limón
• 150 gr. de azúcar
• 8 gr. de levadura fresca de panadero.
• 1 huevo batido para pincelar (en algunas versiones que he visto se usa almíbar de naranja)

Para el relleno:

• crema pastelera. Receta: http://cocinandoparamiscachorritos.blogspot.com.es/2013/10/crema-pastelera.html

Preparación

• Preparamos el prefermento con al menos 8 horas de antelación, mezclando todos sus ingredientes
• Amasamos todos los ingredientes, incluido el prefermento
• Dejamos la masa reposar en un cuenco grande bien engrasado y tapado para evitar que se reseque, en un lugar alejado de las corrientes de aire, hasta que doble su volumen
• Dejamos la masa reposar en un cuenco grande bien engrasado y tapado para evitar que se reseque, en un lugar alejado de las corrientes de aire, hasta que doble su volumen
• Dejamos levar de nuevo hasta que doble su volumen.
  Encendemos el horno, a 250º y, mientras se precalienta, pintamos la superficie de las roscas con huevo batido, con cuidado de que no se hundan.
  Bajamos el horno a 180º e introducimos las roscas durante 30 minutos.
• Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla hasta que se enfríen totalmente.
  Abrimos las roscas por la mitad y las rellenamos con crema pastelera
• Más información en http://cocinandoparamiscachorritos.blogspot.com.es

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