Cheesecakes de galleta speculoos (sin cocción)

Ingredientes

• 150 gr de galletas de speculoos
• 45 gr de mantequilla fundida
• 125 gr de queso crema (tipo Philadelphia)
• 100 gr de queso mascarpone
• 100 ml de nata líquida de 30% mg (crema de leche)
• 25 gr de azúcar glas
• 50 gr de pasta de speculoos

Decoración:

• 2 cucharadas de pasta de speculoos fundida
• 3 galletas speculoos, desmenuzadas
• 6 galletas speculoos cortadas por la mitad

Materiales

• 1 mixer
• molde para muffins
• capsulas de papel para magdalenas/muffins o cupcakes (opcional)
• varillas eléctricas o robot de cocina

Preparación

• Ponemos las galletas de canela en el vaso de la picadora y añadimos la mantequilla fundida. Trituramos bien hasta que quede una pasta compacta y homogénea.
• Colocamos los papeles para magdalenas en los orificios del molde y ponemos aproximadamente una cucharada de la pasta de galleta que acabamos de hacer. Presionamos con una cucharilla para conseguir que esta base sea más compacta. Refrigerar durante 15 minutos.
  
• En un bol, añade: el queso crema + el mascarpone + la nata fría + el azúcar glas + la pasta de speculoos. Bate con la ayuda de unas varillas eléctricas.
• Verter esta mezcla de cheescake en los moldes de magdalenas hasta rellenarlos. Alisa la parte superior.
  
• Mete el molde con los cheesecakes en el congelador al menos durante 1 hora.
• Sacar del congelador y desmoldar nuestras minis cheescakes. Derrite la pasta de speculoos en el microondas para conseguir que sea más líquida y verte un poco de esta pasta por encima de cada cheesecake.
  
• Desmenuza algunas galletas de speculoos y espolvorea alguans migas por encima para decorar. Coloca media galleta en el centro de cada cheesecakes. Y listo!

A saber

Preguntas

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