Petitchef

Boliñas portuguesas

Postre
6 porciones
1 h 30 m
20 min
Medio
Alguno se sorprenderá por ver que me meto en temas de repostería. Pues no, no os preocupéis, de este sector solo me interesan las masas fritas y horneadas. Esto es una receta de unas masas fritas portuguesas, más ricas que los Donuts, incluso.

Los ingredientes se van a separar en los de la masa madre y los propios para realizar la masa final. Puede parecer engorroso, pero es bastante más sencillo de los que podamos creer.

Ingredientes

6

Masa madre:

Masa final:

Preparación

  • Calentamos un poco el agua, pero no en exceso, porque puede terminar dañando la levadura.

    Mezclamos la harina con la levadura, frotando ambas con la palma de las manos y desmigando la levadura. Finalmente vamos añadiendo el agua, hasta que podamos amasar, y consigamos una masa con textura. La colocamos en un cacharro con film transparente y la dejamos reposar hasta doblar su tamaño.
  • Procedemos a mezclar la harina, no toda, guardamos unos 50 gr, (lo mismo no hace falta toda, depende del tamaño de los huevos), con la sal y el azúcar y añadimos la masa madre. Mezclamos y seguimos añadiendo la cáscara de naranja rallada, la vainilla y los huevos, junto con el licor, este es opcional, pero viene bien. Vamos amasando todo hasta conseguir una masa que no sea pegajosa y se deje trabajar a mano. En este momento se pone en la encimera y atacamos como si de pan se tratase, o sea, sin piedad. Si vemos que nos pide más harina, le echamos poco a poco.
  • Pasados unos minutos la ponemos en el cacharro donde la mezclamos y colocamos nuevamente film hasta que doble de tamaño. No os creáis que tarda mucho en subir, unos 30 ó 40 minutos, no más
  • Ahora cogemos la masa y hacemos bolitas como de albóndigas grandes y las aplastamos como de 1 cm de alto. Cuando las tengamos todas, las tapamos con un paño y dejamos 15 minutos. Veréis como han aumentado de volumen, es espectacular.
  • Ponemos el aceite de freír en un cacharro hondo, uno de esos peroles que tenían nuestras madres para freír. Es lo mejor. Ponemos el aceite a calentar a fuego medio, pero caliente, sin llegar a humear, y vamos haciendo las bolitas. Es increíble como crecen, es un espectáculo precioso. No freírlas demasiado, que queden doradas y no oscuras, esta masa se hace muy pronto. Las colocamos en papel adsorbente, y luego en una fuente.
  • Con el azúcar para hacer glass, la ponemos en el vaso de la batidora y le damos caña hasta que quede en polvo

    Una vez acabado el proceso y aún caliente del echamos por encima el azúcar glass, y os los aseguro, a disfrutar.

Preguntas:

¿Que es masa madre? Gracias.

Responder:

Una masa madre, es un fermento que se prepara con levadura, harina y sal y que se realiza como fermento madre de las masas




Comentarios de los miembros (18):

11/12/2012

Y los 50 grs de mantequilla?

(0) (0) Abuso
10/11/2012

No la e echo pero esto tiene que estar de ummmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm.......................................

(0) (0) Abuso
toñi pintita
toñi pintita, 10/11/2012

Tienen muy buena pinta, habra que probarlas!!!!

(0) (0) Abuso
09/11/2012

Bueno

(0) (0) Abuso
09/11/2012

Muy buena

(0) (0) Abuso
08/11/2012

Que buena pinta!!!!!!Muchas gracias!!!!

(0) (0) Abuso
La cuina de Tere, 08/11/2012

Delicioso.

(0) (0) Abuso
08/11/2012

Me parce bien saludos por favor me puedes mandar recetas de salsa para pasta italiana pero la verdadera receta de la nona gracias

(0) (0) Abuso
08/11/2012

Una muy buena esplicacion. gracias

(0) (0) Abuso
08/11/2012

Bueiimo la esplicacion

(0) (0) Abuso

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