Besos de dama

Ingredientes

Galletas:

• 100 g de mantequilla sin sal
• 60 g de azúcar glass
• 8 g de azúcar avainillado
• 1 huevo ligeramente batido
• 130 g de harina de repostería
• 20 g de cacao amargo ecológico
• un pizco de sal fina marina

Ganache de chocolate:

• 100 g de chocolate fondant
• 1 cucharada sopera de miel de caña
• 150 ml de nata
• 50 g de mantequilla sin sal
• un chorreón de ron oscuro

Preparación

• Preparar la ganache el día anterior. Hervir la nata, retirarla del fuego y añadir el chocolate en trocitos. Remover hasta lograr una crema uniforme. Añadir la mantequilla, la miel y, por último, el ron. Mezclar todo bien, verterlo en una fuente y enfriarlo en la nevera. Al día siguiente, batirlo con las varillas de la batidora hasta lograr una especie de mousse bastante compacta. Reservar.
• Elaborar la masa de las galletas con suficiente antelación. Se trata de una especie de pastaflora, por lo que, para hacerla, mezclaremos la harina con el cacao y tamizaremos. Haremos un volcán con la mezcla y colocaremos la mantequilla en trocitos en el centro, junto con el azúcar glass también tamizado. Trabajaremos la pasta con la punta de los dedos hasta lograr una pasta blanda y un poco arenosa. Añadir el huevo ligeramente batido y el ron y trabajar con las manos hasta homogeneizar. Hacer una bola, cubrirla con film plástico y llevarla a la nevera un par de horas.
• Dar forma a la masa. Estirar la masa sobre una superficie lisa y cortar circulitos con un cortapastas. Dar forma de bolita a cada circulito y colocar en una bandeja cubierta con papel de hornear, dejando unos 3 cm de espacio entre ellas.
• Hornear a 170ºC, durante unos 12 minutos o hasta que se hayan dorado. Sacar del horno y colocar sobre una rejilla para que enfríen. Con una manga pastelera con boquilla fina, añadir una capa de ganache sobre la parte plana de la galletita y pegarle la parte plana de otra galletita, presionando un poquito. Ya tendremos el beso de dama.

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