Mezclar las yemas de los huevos con el azúcar, y batir bien hasta que blanqueen. En otro cuenco, batir las claras hasta que estén a punto de nieve.
Añadir las claras a las yemas con mucho cuidado, mezclando con una cuchara de palo muy despacio.Después, tamizar la harina, e ir añadiendo poco a poco y mezlcando.
Calentar el horno a 150º, y después de poner papel de horno en la bandeja de horno, repartir la masa por toda la bandeja.
Hornear durante 30 minutos, hasta que se dore.
Sacar del horno, y poner el bizcocho en un trapo mojado. Repartir el cabello de angel por todo el bizcocho, y con ayuda del trapo, doblar el bizcocho en 3 o dándole vueltas para formar una espiral.
Decorar el brazo gitano con azúcar glace. Cortar unas guindas por la mitad y ponerselas por encima.
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