Petitchef

Vieiras asadas al limón

Plato
4 porciones
15 min
15 min
Fácil

Ingredientes

4

Preparación

  • Se limpian las vieiras y se guarda el coral para el caramelo. Las vieiras se trocean en dos para pasar por la plancha al final.
  • Compota de cebolleta y tomate al tomillo: Se pocha en primer lugar la cebolleta y después se le añade el tomate junto con el tomillo. Punto de sal y azúcar.
  • Caramelo: Se hace un caramelo con el azúcar y la mantequilla y se le agrega el coral, después un poco de fumet y la sal.
  • Terminación:
    En el fondo del plato el caramelo de coral, encima la compota de cebolleta y tomate y al final las vieiras salteadas con la salsa de limón. Se completa con hojas silvestres y aceite de oliva. También huevas de salmón.

Fotos

Vieiras Asadas al Limón, foto 1
Vieiras Asadas al Limón, foto 2

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