Vieiras asadas al limón

Name: Vieiras asadas al limón
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Es
Ingredients: 12 vieiras; 2 tomates; 2 cebolletas; aceite; sal; mantequilla; fumet de pescado; 2 limones y azúcar

Plato

4 porciones

Fácil

30 min

150 Kcal

Ingredientes

12 vieiras
2 tomates
2 cebolletas
aceite
sal
mantequilla
fumet de pescado
2 limones y azúcar

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Preparación

Preparación15 min

Cocción15 min

Se limpian las vieiras y se guarda el coral para el caramelo. Las vieiras se trocean en dos para pasar por la plancha al final.
Compota de cebolleta y tomate al tomillo: Se pocha en primer lugar la cebolleta y después se le añade el tomate junto con el tomillo. Punto de sal y azúcar.
Caramelo: Se hace un caramelo con el azúcar y la mantequilla y se le agrega el coral, después un poco de fumet y la sal.
Terminación:
En el fondo del plato el caramelo de coral, encima la compota de cebolleta y tomate y al final las vieiras salteadas con la salsa de limón. Se completa con hojas silvestres y aceite de oliva. También huevas de salmón.