Vieiras Asadas al Limón

Preparación

• Se limpian las vieiras y se guarda el coral para el caramelo. Las vieiras se trocean en dos para pasar por la plancha al final.
• Compota de cebolleta y tomate al tomillo: Se pocha en primer lugar la cebolleta y después se le añade el tomate junto con el tomillo. Punto de sal y azúcar.
• Caramelo: Se hace un caramelo con el azúcar y la mantequilla y se le agrega el coral, después un poco de fumet y la sal.
• Terminación:
  En el fondo del plato el caramelo de coral, encima la compota de cebolleta y tomate y al final las vieiras salteadas con la salsa de limón. Se completa con hojas silvestres y aceite de oliva. También huevas de salmón.