Tataki, tartar y sashimi de atún rojo

Ingredientes

Ingredientes para el tataki de atún rojo:

• • Atún rojo, cortado en forma de rectángulo.
• • Soja.
• • Jengibre fresco, picado.
• • Sésamo tostado.

Ingredientes para el tartar de atún rojo:

• • Atún picado.
• • 1/4 Cebolla picada.
• • 1 Pepinillo picado.
• • Jengibre picado.
• • AOVE.
• • Soja.
• • 1/4 Cucharadita de Jengibre en polvo.
• • Pimienta.
• • Wassabi.

Ingredientes para el sashimi de atún rojo:

• • Atún rojo, cortado en laminas finas.
• • Wassabi.
• • Soja.

Preparación

• En un bol con la soja y el jengibre, ponemos a macerar el atún, mínimo media hora. Escurrimos y rebozamos en el sésamo tostado. Lo pasamos por una plancha a fuego fuerte, por cada lado 10 segundos, para que se selle por fuera y quede crudo por dentro. Simplemente cortar en rodajas y listo.
• Para el tartar en un bol, ponemos todos los ingredientes el atún, la cebolla, el pepinillo, el jengibre picado y en polvo, el AOVE, la soja, la pimienta y el wassabi y dejamos macerar el atún.
• Para el sashimi cortamos el atún en laminas finas, lo acompañaremos con wassabi y soja.
• Para emplatar de izquierda a derechas, pondremos el tataki, en el centro con un aro pondremos el tartar y encima, decoraremos con sésamo tostado y a la derecha pondremos el sashimi, al rededor del plato pondremos algunos puntos de wassabi y jengibre encurtido.
• Paso 5

Preguntas

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