Steak tártaro con reducción de bloody mary

Ingredientes

Ingredientes Tártaro:

• 500gr de carne de ternera (compradla de buena calidad y, si podéis, pedir que saquen toda la grasa y la piquen sólo una vez)
• 1 cebolla tierna
• 2 huevos
• 7-8 pepinillos / pepinillos
• 2-3 cucharaditas (de café) de alcaparres
• Salsa Perrins (Worcestershire)
• Mostaza
• Tabasco
• Sal y pimienta

Ingredientes de la reducción de Bloody Mary:

• Vodka (3 vasitos)
• Jugo de tomate (6 vasitos)
• Sal y pimienta
• Salsa Perrins (6 "chorritos")
• Tabasco (5 'chorritos ")
• Zumo de medio limón
• Azúcar

Preparación

• Poner la carne picada en un bol y salpimentarla al gusto. Añadir a la carne un huevo crudo. Mezclar bien.
• Hervir el otro huevo hasta que sea duro.
• Picar muy pequeño el huevo duro, los pepinillos, las alcaparras y la cebolleta. Se le añade a la carne y mezclar bien. Probad la mezcla y si creéis que le falta más de algún ingrediente, se le agrega. Va al gusto.
• Añadir un buen chorro de salsa Perrins, una cucharada de mostaza y unas gotas de tabasco. Esto al gusto, así que se va probando y añadiendo más o menos los tres ingredientes hasta que quede al gusto.
• Preparación de la reducción de Bloody Mary:
  Mezclamos todos los ingredientes y los ponemos a reducir en un cazo a fuego bajo. Cuando ha reducido un poco (unos 30-40 min.), añadimos un poco de azúcar y dejamos espesar (30-40 min. más). Cuando la reducción se ha enfriado un poco, la ponemos en un biberón de cocina y decoramos las tostaditas de Steak Tartar.
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