Solomillo con all i oli de sobrasada

Ingredientes

• 2 solomillos de cerdo
• lonchas de bacon
• sal
• pimienta
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen

para el all i oli:

• 1 huevo
• aceite suave de oliva virgen
• 1 cucharada de miel
• 1 loncha de sobrasada
• 1 diente de ajo

para la guarnición:

• habitas baby
• 3 dientes de ajo machacados
• jamón serrano (yo he puesto tacos, bien picaditos)

Preparación

• Preparación del all i oli:
  En el vaso de la batidora ponemos el ajo, una pizca de sal , el huevo y vamos añadiendo el aceite poco a poco hasta ligar el all i oli, cuando este ligado añadimos la miel y la sobrada y batimos para mezclarlo todo, yo he dejado algún trocito de sobrasada en la salsa.
• Las habitas:
  Ponemos en la sartén el aceite a calentar añadimos el jamón picadito y los ajos machacados (yo con el prensa ajos),incorporamos las habitas, salpimentar y sofreír unos minutos.
  
  Hemos de tener en cuenta que el jamón ya es saladito.
• El solomillo:
  Cortamos unos medallones gorditos, enrollamos una tira de bacon (yo he cortado una tira por la mitad a lo largo) alrededor del medallón y fijamos el bacon con un palillo para que quede fijo.
• Ponemos una cucharita de aceite en una plancha, teniendo en cuenta que el bacon ya suelta grasa, y hacemos el solomillo a gusto.
  
  El beicon alrededor de la carne, hace que esta mantenga toda su jugosidad.
• Montamos el plato:
  Ponemos un poco habitas, unos medallones de solomillo y rociamos con all i oli el medallón.

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