Petitchef

Ragout de jabalí estofado

Un plato de caza suculento y que siempre sale bien.
Plato
2 porciones
6 horas
3 horas
Difícil

Ingredientes

2

Preparación

  • Comenzamos limpiando bien el jabalí y cortándolo en trozos un poco más grandes de un bocado. Lo ponemos en un bol grande junto con un poco de orégano, un poco de romero y el cebollino picado. Añadimos la cuchara de mostaza y picamos muy finamente el ajo. Mezclamos todo bien e incorporamos las cuatro cucharadas de aceite y un poco de sal y pimienta por encima. Tapamos y metemos en la nevera al menos 4 horas, aunque es mejor dejarlo como mínimo una noche.
  • Sacamos el jabalí de la nevera y enharinamos los trozos. Los sofreímos en una olla mediana con un poco de aceite a fuego medio para sellar la carne. Incorporamos entonces la cebolla cortada en trozos más bien grandes y rehogamos un par de minutos. Cuando la cebolla esté dorada, añadimos entonces el vaso de vino de Oporto y rehogamos. En un par de minutos el vino ya se habrá consumido prácticamente. Añadimos un litro de caldo de carne y bajamos el fuego al mínimo y tapamos.
  • Iremos removiendo de vez en cuando y vemos como la salsa va reduciendo, si fuese necesario podemos añadir un poco más de agua. Dejaremos así tres horas, hasta que la carne esté muy tierna y se parta con el tenedor.
  • En una olla con abundante agua y sal, ponemos la zanahoria cortada en bastoncitos, el brócoli en arbolitos y
    los espárragos trigueros. Dejamos que hierba el agua y dejamos cuatro minutos para que queden un poco al dentes. Escurrimos bien. En una sartén derretimos las dos cucharas de mantequilla y salteamos las verduras ya escurridas durante un par de minutos.
  • Para emplatar situamos el ragout de jabalí en el centro con un poco de salsa y situamos las verduras al rededor. Espolvoreamos con un poco de perejil y decoramos con una rama fresca de tomillo o un poco de cebollino.
  • Dada la potencia del sabor del plato, necesitamos un vino con cuerpo, por ejemplo un buen Priorat, que con la mineralidad que aporta, encajará perfectamente con las notas especiadas del plato.


Preguntas:




Comentarios de los miembros:

07/07/2012

Es una receta de carne excelente, tan deliciosa, que se parece un poco a carne strofanf.

(0) (0) Abuso
14/06/2012

Muy buena

(0) (0) Abuso
13/06/2012

Que buena propuesta!!¿donde puedo comprar jabalí?

(0) (0) Abuso
12/06/2012

Con lo que me gusta a mi el jabalí...y no parece dificil

(0) (0) Abuso

Puntúe esta receta:
Generar otro código de seguridad  = 

También te puede gustar

Receta Ragout de champiñones
Ragout de champiñones
2 porciones
40 min
Fácil
3.8 / 5
Receta Ragout de ternera
Ragout de ternera
2 porciones
50 min
Fácil
4.1 / 5
Receta Estofado de jabalí especiado
Estofado de jabalí especiado
4 porciones
50 min
Fácil
4.2 / 5
Receta Bœuf bourguignon, estofado francés
Bœuf bourguignon, estofado francés
4 porciones
3 h 20 m
Fácil
4.3 / 5
Receta Pot-au-feu, estofado francés de ternera
Pot-au-feu, estofado francés de ternera
6 porciones
4 h 20 m
Fácil
4 / 5
Receta Estofado de patatas y carne de ternera en olla express
Estofado de patatas y carne de ternera en olla express
4 porciones
55 min
Fácil
4.7 / 5

Recetas

Artículos relacionados

15 guisos que están mejor al día siguiente 15 guisos que están mejor al día siguiente 15 recetas para combatir el frio 15 recetas para combatir el frio

Planificador de menús
Petitchef will make it possible to plan your menu daily, weekly, in advance for the holidays.

You can also print the weekly menu here.

Menú del día

Recibir el menú del día
Para recibir el menú del día de Petitchef y sus noticias deliciosas, introduzca su dirección email.
Pregunta del momento
¿Sueles llevarte un táper con comida a la playa?
Voto