Puré de ñame

Ingredientes

para dos:

• 1 libra de yautía, yuca o ñame
• 2 puñados de espinaca fresca, o 200 gms. de espinaca congelada
• 1 cucharadita de gengibre rallado
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación

• Ponemos a cocer la yautía, o ñame, o yuca.... pelada, en abundante agua salada y un toque de pimienta negra molida y el gengibre. Cuando esté en su punto, unos minutos antes de apagar el fuego, echamos las espinacas frescas (si usamos, las espinacas congeladas hay que echarlas cuando bulle el agua y a las yautías aún les quede 8-9 mits. de cocción.
  Retiramos el exceso de agua, y hacemos un puré con aceite de oliva y las espinacas.
  
  Este puré es una excelente guarnición para un plato fuerte, o como plato principal para el desayuno o la cena.
  En este caso, lo acompañé con salami frito, huevos cocidos y queso gouda.
  Bon appetít!!

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