Petitchef

Popietas de lenguado con langostinos

Plato
6 porciones
20 min
35 min
Medio

Ingredientes

Número de partes: 6
3 Lenguados Medianos


12 Espárragos Trigueros

12 Patatas pequeñas

2 Escalonias

80 grs de Mantequilla

2 cucharadas de Maizena

1 vasito de Jerez Seco

½ l Fumet de pescado

200 ml de Nata líquida

Verduras para el fumet (Zanahoria, puerro, apio, cebolla)

Sal

Pimienta Negra

Preparación

  • Primero preparamos el pescado. Quitamos la piel a los lenguados y sacamos los cuatro lomos de cada uno.

    Por otro lado quitamos la cabeza y pelamos los langostinos.
  • Con las espinas de los lenguados, las cabezas de los langostinos y las verduras, preparamos un fumet, hirviendo todo junto con sal, media hora.

    Colamos y reservamos.
  • En una cazuela plana ponemos dos cucharadas de mantequilla a derretir.

    Mientras tanto cortamos las chalotas en brunoise y las echamos sobre la mantequilla. Rehogamos y dejamos pochar a fuego suave.
  • Cuando la cebolla esté bien hecha, añadimos las dos cucharadas de maizena, removemos bien y regamos con el vino.

    Echamos un poco de sal, mezclamos todo bien, añadimos la nata y dejamos hervir suavemente. Pasamos esta mezcla por la batidora y volvemos a poner en la cazuela.
  • Enrollamos cada filete de lenguado, salándolo por dentro, con un langostino en el interior y lo cerramos con la ayuda de un palillo.

    A esto es a lo que llamamos popieta. Los vamos colocando en la cazuela. Los 12 langostinos pelados que sobran los ponemos en los huecos que queden entre los rollitos.

    Rectificamos de sal y pimienta, y añadimos caldo sin llegar a cubrir los lenguados.

Fotos

Popietas de Lenguado con Langostinos, foto 1Popietas de Lenguado con Langostinos, foto 2




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