Pollo con salsa en cocotte de hierro fundido

Ingredientes

• 2 o 3 muslitos de pollo por persona
• 2 cebollas
• 2 0 3 zanahorias
• champiñones
• vino
• caldo de pollo o verduras
• 2 dientes de ajo
• aceite de oliva
• sal y pimienta
• hierbas aromáticas al gusto