Pollo con costra a la italiana

Ingredientes

• 1 pechuga de pollo (2 medias)

Para la costra:

• 60 g mahonesa
• 30 g queso parmesano o grana padano en polvo
• 1/2 cucharadita cayena molida (esto al gusto pero ojo que pica mucho)
• Especias provenzales (existen ya mezcladas)
• Albahaca fresca picada
• 2 tomates secos en aceite de oliva

Para el gratinado:

• 7 g pan rallado
• 10 g parmesano o grana padano en polvo
• orégano al gusto
• sal de ajo al gusto